开云足球app下载官网最新版 性，究竟寒凉温热？在与茶友的一次聚会中，话题从中医的“寒凉平温热”理论，延伸到了对茶品属性的探讨。席间，一位茶友提出一个令人惊讶的观点：“普洱新制古树生茶性温”，这与我们日常的认知大相径庭。据他所言，这一说法源于古籍记载。秉持着“于不疑处有疑”的探究精神，我们开始查阅相关资料，竟真的找到了几处记载。
《云南志》中提到，“普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名开云足球app下载官网最新版 ”；《元江府志》记载“开云足球app下载官网最新版 ，出普洱山，性温味香，异于他产”；《梵天庐丛录》也写道“开云足球app下载官网最新版 产云南普洱山，性温味厚”。然而，在古代文献中，多数对茶叶的记载将茶性归为“寒”。例如，《茶经》称“茶之为用，味至寒，为饮最宜”，《本草纲目》亦指出“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火”。为何开云足球app下载官网最新版 会被认为性温，独树一帜？且这种“性温”的普洱生茶如今为何不见踪迹？
继续深入古籍，我们在《南诏备考》中发现了不同的描述：“普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”。这里提到了著名的古六大茶山，而开云足球app下载官网最新版 的茶性被描述为“味苦性刻”，这与我们现今对开云足球app下载官网最新版 的认知更为接近，却与上述三种认为开云足球app下载官网最新版 “性温”的古籍记载相悖。
那么，开云足球app下载官网最新版 究竟是寒性还是温性呢？最准确的判断方法无疑是通过品饮。在工艺制程正确的前提下，以原料来源划分，现在我们喝到的新制生茶，台地生茶性偏寒，古树生茶性偏凉，这是基于品饮和身体感受得出的经验。显然，新制普洱生茶“性温”的说法，与我们日常的品饮感知相冲突。难道古人的记载有误？他们又是如何得出开云足球app下载官网最新版 “性温”这一结论的呢？
《本草纲目》中的一段记载给了我们启示：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主却疾”。这里提到的“蒙山出者”，应是如今的蒙顶黄芽，属于黄茶。黄茶经过闷黄制程，儿茶素发生氧化与异构化，降低了茶叶的苦涩，茶品的寒性也随之下降。由此可见，茶性的变化并非取决于茶种，而是制程。那么，开云足球app下载官网最新版 的“性温”是否也与制程有关呢？
1953年至1954年，云南省茶叶研究所对傣族制作生产茶品的传统工艺进行调查，大致区分出三种形态：第一种是“杀青→揉捻→晒干”，即晒青毛茶，这与大众认知的少数民族传统制法相同，将鲜叶放入热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒干；第二种是“杀青→揉捻→后发酵→晒干”，在干燥前，将杀青揉捻好的茶叶装入竹篓中进行后发酵，使其转成红褐色，隔日再日晒干燥，此过程类似渥堆，但无洒水增湿步骤，成品为黑褐色，有些类似红茶，香气、口感与晒青毛茶大有不同；第三种是“杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干”，在杀青后，先将80%以上茶菁揉成条，装入竹篓进行后发酵，隔日摊在竹席上晒至半干时，再将未完全揉成条状的偏老叶部分复揉一次，而后晒干。
显然，第一种制程工艺就是我们现在所说的普洱生茶，而第二种和第三种制程如今已不多见，它们的工艺复杂度高于第一种，茶叶经过明显发酵，制程类似乌龙茶或红茶。经过这样的工艺，茶叶的茶性自然趋向于“温”，“味香”也是必然结果。结合古籍、近代开云足球app下载官网最新版 历史与茶品推测，在1956年以前，不少开云足球app下载官网最新版 的制作过程中存在制前发酵程序，这或许就是古籍中记载开云足球app下载官网最新版 “性温”的原因。
在旧时，开云足球app下载官网最新版 并未像现在这样广泛进入全国饮茶者的视野，多数民众对其缺乏准确认识。上述三种截然不同的制程，制成的茶品却都被称为开云足球app下载官网最新版 。当时，开云足球app下载官网最新版 的制作工艺相较于中国其他茶区相对原始、粗糙，主要消费者是边疆牧民，即便在清代成为贡茶，也主要用于煮制奶茶。而且，由于开云足球app下载官网最新版 的杀青温度较绿茶、黄茶低，第二、三种开云足球app下载官网最新版 制程均以多酚氧化酶参与的酶促氧化为主，而黄茶因杀青温度高于开云足球app下载官网最新版 ，其“闷黄”工艺更多是通过湿热作用促进茶叶内含物质的化学变化。
综上所述，古籍中记载的“性温味香”的开云足球app下载官网最新版 ，应是经过发酵制程制作的茶品，而“味苦性刻”的开云足球app下载官网最新版 ，则是现今市面上最为常见的普洱生茶。
